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说到这个咬春，除了春盘、春卷儿，还有咬萝卜，不少地方的史料记载当中，都有立春买萝卜而食之曰咬春的说法。那无论是以萝卜为原料，做成各式菜肴，还是脆生生一口生萝卜都是既有营养又解腻。在四川渠县，人们这个时候会采用当地的圆根萝卜来制作特色美食萝卜丝丸子。 渠县居民 陈峰：“选我们本地萝卜，这个萝卜更脆、更甜，水分比较充足”。 洗净萝卜去皮后切成细丝，放入锅中焯水，挤干多余的水分，再将新鲜的小葱切成碎末。 渠县居民 陈峰：“做这道菜，一定用小葱的葱头，特别香。而且葱叶如果放在菜里面的话，蒸出来（的萝卜丝丸子）会变色”。 
还要将肥肉切碎剁细。 渠县居民 陈峰：“做这个萝卜丝丸子，一定要用肥肉，一点儿瘦肉都不能要。把肥肉剁细，剁成肉茸，这样做出来的丸子口感才细滑，才软糯、Q弹”。 
将焯水的萝卜丝，剁细的肉茸，还有葱碎、姜末以及红薯粉等等一起搅拌均匀，捏成丸子，放入蒸笼蒸25分钟左右，一道油而不腻、软嫩爽滑、味道鲜美的萝卜丝丸子就可以出锅了，再根据各自的口味儿拌上不同的调味料。 
渠县民俗文化协会会长 陈科：“萝卜有一种嚼劲儿，又有一种辛辣的味道，立春我们吃萝卜，咬得草根断，百事皆可成，它寓意新的一年能够克服困难，取得成功”。 | 
发表于 2025-2-4 18:31:38
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发表于 2025-2-4 21:37:54
