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炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的一种人畜共患急性传染病，主要流行于牛、马、羊等草食动物中，人通常是通过接触患病动物或动物制品被感染。感染炭疽的人群多为从事牛羊养殖、屠宰和皮毛加工的人员。人感染炭疽病例以皮肤炭疽最为常见，肺炭疽及肠炭疽较为少见，但病死率高；炭疽在人和人之间不易传播，可防可治。
中国疾控中心官网中《炭疽疾病概述》提到，该病是牛、马、羊等动物传染病，但偶尔也可传染给从事皮革、畜牧工作的人员，人类感染炭疽主要有三种途径。
第一：牛、羊等动物生病或突然死亡，不接触、不宰杀、不食用、不买卖。
最重要的一点就是不接触传染源。炭疽的传染源主要是病死动物，发现牛、羊等动物生病或突然死亡，不接触、不宰杀、不食用、不买卖，立即报告当地畜牧兽医部门，由该部门进行处理。有关部门应加强牲畜流通、屠宰环节的检疫、监管和对违法行为的处罚。
第二：屠宰或动物加工操作时要佩戴口罩和戴手套等相关防护。
从事屠宰和皮毛加工等职业人员应在操作时佩戴口罩和戴手套等相关防护，避免可能的病原菌经皮肤或吸入引起感染。若发现自己或周围有人出现炭疽的症状，应立即报告当地卫生院或疾病预防控制机构，并及时就医，同时协助专业人员收回可疑的动物产品，以免引起传染源的扩散，造成更多的动物和人感染。
第三：不要从街头小贩等非正规渠道购买、处理、食用来源不明的畜肉和内脏。
一般大家很少有接触到病死牲畜的机会，从正规渠道购买牛羊肉制品，有检疫和食品安全保障，烹饪时煮熟煮透可放心食用。但不要从街头小贩等非正规渠道购买、处理、食用来源不明的畜肉和内脏，更不要去分食已知的病死畜肉。
