达州的火锅蛇肉是很多达州人早餐的首选，火锅锅底选用鸡汤，加上新鲜的蛇肉，味道鲜美可口，有温肾补阳、祛风送邪的功效，是一道经典的滋补食品。达州火锅蛇肉在辣度上不会太过刺激，而味道却丝毫不减。可以说是达州特色美食的代表之一。
豆皮夹肉是一种独具风味的小吃，豆皮鲜嫩细滑，外表光滑，加上肉馅入味，任何一口都是齿颊留香。豆皮夹肉在达州非常普遍，无论是上班族还是老弱病残都喜欢吃，是达州最常见的小吃之一。
达州的螃蟹相对其他地区的螃蟹口味上不那么鲜甜，更为重视口感。螃蟹的肉质鲜嫩，精细入味，风味独特。在配料方面，麻辣酱则是达州螃蟹的最佳搭档之一，外加上新鲜的姜和蒜，非常开胃。
任市板鸭，是四川省达州市开江县特产。任市板鸭含有丰富的氨基酸和多种维生素，香味悠长，而且胆固醇含量低，风味独特，营养价值高，目前任市板鸭为国家农产品地理标志保护产品。
江阳酸辣鸡，是四川省达州市达川区江阳乡特色美食。其主要特点就是麻、辣、酸、香，选用家养的土公鸡加以辣椒、花椒、胡椒并采用了爆、炒、闷等手法烹制而成，在达城的餐饮业中享有盛名。
石梯蒸鱼，是四川省达州市达川区石梯镇特色美食。主要特色是色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长。食时，店家还提供鱼头熬制的面块汤。石梯蒸鱼被达州市政府命名为“达州市十大地方特色菜品”。
顺江薄饼，面食，麻辣咸鲜，脆爽利口。烹制法：烙。面粉下盐制成软子面，烙制成薄饼。酱油、醋、红油等调味待用。取薄饼一张，抹芥茉适量，放入拌制好的粉条、豆芽、红萝卜丝、葱白丝，卷成筒形，一头封口，一头敞开，淋入调好佐料，便可食用。
东柳鱼头是四川省达州市大竹县的特色美食。在制作时加了东柳醪糟和山胡椒末调味，风味特别，其味自成一派、麻酸适中。于2006年荣获“达州市首届十大名特菜品”称号。
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